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萊蕪豬極品豬肉產業化開發
 

魏述東

    隨著國民經濟水平的不斷提高,人們對豬肉的消費已由量的需求轉變為質的提升,風味品質俱佳的地方豬肉越來越成為高收入階層的首要選擇,地方豬種的利用與產業化開發重新得到重視。目前已有許多成功的范例,如已取得良好經濟效益的金華火腿、以香豬為原料的烤乳豬系列產品等老品牌和近年來登記注冊的蘇太豬、“古淮”(淮豬)、“黑六”(北京黑豬)等一批新品牌豬肉,初步形成全國遍地的發展態勢。

    萊蕪豬5000多年的歷史沿革,物化出了其特有的肉質、繁殖和抗逆等優良特性。改革開放后幾十年的有效保護和利用,使萊蕪豬得以有效保純。經測定:萊蕪豬的肌內脂肪含量平均達到11.6%,高居我國地方豬種之首,更是遠遠超過國外其他豬種,這一特性將成為萊蕪豬肉競爭國內外市場最優勢的條件,是千金難買的基因庫。

    1  萊蕪豬極品豬肉產業化開發途徑

   進入新世紀,肉食品消費趨勢快步向優質、高檔、特色方向發展,肉質優良的萊蕪豬將是進行高檔品牌豬肉產業化開發的優選豬種,更是優質豬育種的首選種質材料。萊蕪豬極品豬肉的產業化開發,使萊蕪豬走出了一條特色品牌豬肉開發的成功途徑。

   1.1在政府和主管部門主導下,先期開發,打造極品豬肉品牌

   1.1.1組織成立開發機構,注冊商標,調研制定方案為發揮萊蕪豬種質特性和肉質優勢,在學習借鑒國內其他地方豬種開發經驗的基礎上,結合我市實際,制定了萊蕪豬產業化開發方案組織成立研發機構,建立萊蕪豬繁育生產體系和特色品牌優質肉豬生態養殖基地,注冊“萊蕪黑豬”地理標志證明商標和“萊黑”牌豬肉產品商標,進行肉質測定研究,根據不同消費層次開發特色系列產品,打造極品豬肉品牌。

   1.1.2擴群繁育,建立生產養殖體系以萊蕪豬原種場為依托,建立完善起萊蕪豬、魯萊黑豬繁育生產體系。發展萊蕪豬二級擴繁場40個,放牧基地36個,使核心群達到了400頭,擴繁群1000頭,生產群10000頭。采用“公司+基地+農戶”的生產模式,建立了萊蕪豬5000畝放牧飼養基地,為特色極品豬肉生產提供了充足的種質資源。

   1.1.3研究養殖方法,建設飼養基地一是研究確定營養標準。根據萊蕪豬的生理特性及萊蕪豬在配種、妊娠、哺乳、斷奶、生長和育肥等各個不同階段的營養需要,經過反復的飼養試驗,先后研究制定出了后備公、母豬飼料配方(前期、后期),種公豬飼料配方(配種期、非配種期),種母豬飼料配方(妊娠前期、妊娠后期、哺乳期),育肥豬飼料配方(斷奶-30kg30-60kg60-80kg)及宰前倒計時配方等12種飼料配方。萊蕪豬各階段營養標準詳見表1。

表1 萊 蕪 豬 營 養 標 準(kgMJ%)

項目

后備公豬

后備母豬

種公豬

種母豬

仔豬(斷奶-30kg)

育肥豬

前期

后期

前期

后期

非配種期

配種期

妊娠前期

妊娠后期

哺乳期

30-60kg

60-80kg

80kg-出欄

每千克料含

消化能

12.3

11.7

11.7

11.3

10.5

12.5

10.0

10.5

12.5

13.

12.5

13.0

16

粗蛋白

16

15

15

14

12

16

10

11

17

17

16

14

11

0.72

0.81

0.53

0.64

0.66

0.60

0.57

0.58

0.75

0.65

0.62

0.55

0.48

0.58

0.65

0.42

0.50

0.53

0.48

0.45

0.47

0.50

0.55

0.51

0.43

0.39

AA

0.57

0.57

0.61

0.66

0.42

0.57

0.35

0.36

0.60

0.78

0.72

1.0,

1.3

日采食風干料量

1.35

1.60

1.60

2.00

1.90

2.40

2.20

2.10

4..00

1..6

  1..8

2.5

3.1

VE加倍

 

    二是選擇開發飼料原料。為探討飼料原料對萊蕪豬生長性能的影響,通過開發利用新原料,研究設計針對萊蕪豬生長發育的專用飼料,并添加山楂、神曲等中草藥配方,在保證萊蕪豬生長發育的同時,改善肉質。三是試驗篩選實施微生態發酵飼料為探討微生態發酵飼料對萊蕪豬肉質品質的影響,我們廣泛選用多種微生態制劑進行多項對比試驗,篩選出適宜萊蕪豬生長和提高肉質品質的微生態發酵飼料。四是建立放養和林下養殖基地。利用萊蕪豬的放養特性,在河灘、山地、林果地及秋天收糧后的茬地,推廣生態養殖模式進行無公害自然條件下山場放牧或林間放養。五是科學設計,建立飼養場。根據萊蕪豬的生物學特性,設計適合萊蕪豬生存、繁育的生態型豬場。豬場設計考慮到生態型豬舍的大方向,選擇“有山有水無人”的丘陵地帶,具有大面積放牧場地,并與果園、水產、經濟作物一并規劃,既有利于環境保護又有利于加強肉質,使品牌豬肉生產模式生態化。

    1.1.4制定科學的飼養管理規程和屠宰、分割、加工流程,優化提升豬肉品質。肉品品質決定于四大要素:飼養管理、營養調控、活動強度、環境因素。因此,針對生豬宰前飼養管理及屠宰分割加工,制定了一套嚴格的生產加工工藝流程。前期添加青綠多汁飼料進行營養調控,后期研究設計出宰前倒計時配方,以調節肉質,保證肉品的質量安全;對屠宰分割加工進行了科學的論證研究,采用傳統屠宰工藝與現代技術相結合的方法,減少應激,保證豬肉品質。

   1.1.5設立專賣店,宣傳策劃,推介產品,打造極品豬肉品牌一是進行品牌宣傳,打造萊蕪極品豬肉特色品牌產品。充分利用畜牧業博覽會、報紙、電視、網站等形式進行大量宣傳,樹立了良好的品牌形象,提高了產品知名度。二是開發萊蕪豬極品豬肉銷售模式。通過設立品牌專賣店、節日禮品、訂單供應三種模式,基本滿足了社會各階層消費群體的需求。

   1.2創新機制,利用企業的資金和市場優勢,做大做強萊蕪豬極品豬肉品牌產業

為盡快實現萊蕪豬肉產業化大發展的目標,2008年,市委、市政府決定引入社會資本,創新運營機制,加快開發速度。將萊蕪豬、魯萊黑豬的繁育、生產,萊蕪豬、魯萊黑豬的動物及產品名稱、商標(“萊黑牌”)的使用權和繁育、飼養、加工控制技術轉讓給山東六潤食品有限公司。六潤食品有限公司投資2.6億元,計劃在未來5年內,出欄萊蕪黑豬和魯萊黑豬20萬頭,加工高檔肉系列產品10000噸,帶動年出欄優質品牌肉豬2000頭以上的標準化生產示范基地40個、200個以上的生態養殖農戶。從而在全市建立起完善的萊蕪黑豬、魯萊黑豬研究、生產、繁育、食品加工、營銷、物流于一體的產業化開發體系,做大做強萊蕪豬極品豬肉品牌產業。2009年,六潤食品有限公司被指定為第十一屆全運會肉類食品獨家供應商,并成功取得國家有機食品認證,產品已銷售到上海、西安及全省各地,產業化開發取得了初步成效。

    2  萊蕪豬極品豬肉產業化開發的幾點思考

    2.1 萊蕪豬飼養歷史悠久,是在我市獨特的地理條件、環境條件以及長時間的選育下形成的具有地方特色的優良豬種。解放后幾十年從未間斷的保純選育和利用研究,是萊蕪豬得以完整保存的重要前提。

    2.2 科技是萊蕪豬肉產業化開發的“助推器”。萊蕪豬肉產業化開發,最終還是要依靠科技來實現。只有依靠科技進步,提高豬肉的科技含量,實現產品的更新換代,才能在激烈的市場競爭中處于主動地位。在萊蕪豬肉產業化開發上,必須緊緊圍繞萊蕪豬肉質性能、生產性能方面的優勢和特色,研究出一條從繁育、飼養到屠宰、分割、加工、包裝科學的工藝與流程,才能從根本上保證肉品質量,生產出高檔特色產品。

    2.3 嚴格質量檢測,實行質量可追溯機制。近年來,豬肉的質量及其營養調控受到豬肉生產者和消費者的廣泛關注。必須嚴把質量關,從生豬的育種、養殖、運輸、分割、肉制品加工、倉儲配送等方面實行全過程覆蓋、全流程跟蹤的產品標識制度。實現從源頭可追溯、流向可追蹤、信息可反饋、產品可召回的全程監控,才能真正生產出優質、綠色無公害的高端產品。

    2.4 大力實施品牌戰略。品牌是樹立產品形象、得到消費者認可和占領市場的重要條件。要突出品牌建設,樹立品牌意識,轉變品牌觀念,做好品牌戰略發展規劃,開發優勢產品,主動適應市場、占領市場。

    2.5 樹立高標準的產業化開發理念。要做大做強品牌產業,在萊蕪豬極品豬肉產業化開發上,必須有產業和產業基地作為依托。要創新經營模式,鼓勵農業龍頭企業或其他有志于豬肉開發的企業實體加盟,吸引社會資本注入,發揮集團優勢,高起點保護,高起點經營開發。

    3  萊蕪豬極品豬肉產業化開發趨向

   1.構建萊蕪豬肉產業化開發監測管理平臺和技術平臺。繼續完善萊蕪豬繁育體系建設,加快建設科學標準的萊蕪豬資源保種場,充分挖掘萊蕪豬種質資源價值,形成一整套嚴格的質量檢測和營養調控體系,建立起高檔極品豬肉評價方法和安全控制技術,制訂安全優質豬肉的地方標準,對萊蕪豬肉產業化開發實行動態監測管理。做好知識產權工作,充分利用好地理標志證明商標等傳統知識產權,為萊蕪豬肉產業化開發增添新的動力,構建一個新的技術平臺,打造一個新的起點。

   2.全力做好品牌戰略發展規劃。要想把區域性優勢產業做大,把地方性特色產品做優,品牌作為一種有美譽度的無形資產,是企業和產品的生命和靈魂,而商標是構成品牌的必要條件。品牌的創建是一個長期復雜的過程,牽涉到產品的質量、信譽、廣告投入等諸多環節,品牌的創建非一朝一夕可為,它是一種日積月累的企業文化的沉淀。把品牌建設放在萊蕪豬肉產業化開發的突出位置,具有十分重要的意義。因此,在產業化建設中,應突出品牌建設,強調綠色食品認證,政府在制定相關政策時應加以細化,加強引導,作為一個新的系統工程予以研究推廣,才能收到實效。

  3.制定標準,促進行業自律。要采取有效措施,制定切實可行的萊蕪豬養殖標準、飼養管理技術標準、生產加工標準、質量控制標準;從萊蕪豬繁育、飼養、生產、加工、銷售各個環節實施全方位監管,建立起嚴格的生物安全質量保障體系,規范行業標準,促進行業自律,使萊蕪豬肉的產業開發走上健康、穩定的發展軌道。

   4.建立起萊蕪豬肉特色品牌產業化開發戰略聯盟。在日益激烈的市場競爭中,萊蕪豬肉產業化開發不可能走單打獨斗的格局。構建戰略聯盟是一種新模式,旨在形成產業核心競爭力,萊蕪豬肉產業化開發走聯盟之路是必然選擇。要與政府、大學和科研機構等在戰略層面有效結合,與國內其他地方豬種開發企業在科學研究、產品研發、技術、信息等領域強力合作,優勢互補,共同打造民族品牌。以企業為主體,圍繞產業技術創新鏈,運用市場機制集聚創新資源,實現共同突破產業發展的技術瓶頸,最終形成完整的產業鏈,共同承擔地方豬種利用與產業化開發的責任,譜寫地方豬種產業化開發新篇章。

 
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